รักษ์สุขภาพ - ตอนที่ 14 โภชนศาสตร์สมัยใหม่ (5)

  • โดย ดร. วิทยา มานะวาณิชเจริญ
  • 23 เมษายน 2568
  • Tweet

  • การที่ตัวเส้นใยอาหารและตัวจุลินทรีย์ในลำไส้ ประกอบเป็นปริมาตรส่วนมากของมวลอุจจาระ (Fecal mass) จะทำให้ท้องไม่ผูก แต่ขับถ่ายดี
  • เส้นใยชนิดละลายน้ำได้ (Soluble) ช่วยดูดซับคอเลสเตอรอล มิให้ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด (Blood stream)
  • มากจนเบริโภคไป จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคไขมันในเลือดสูง (Hyperlipidemia) และโรคหัวใจขาดเลือด (Ischemic cardiomyopathy)

ทั้งผัก (Vegetable) และผลไม้ (Fruit) ต่างเป็นอาหารเส้นใย (Fiber) ที่ทดแทนซึ่งกันและกันไม่ได้ จึงแนะนำว่า ควรบริโภคทั้ง 2 อย่าง เพราะสารอาหาร (Nutrient) ที่ดีบางอย่าง เช่น Nitrate ซึ่งเป็นตัวผลิต Nitric oxide ที่เยื่อบุหลอดเลือด (Blood vessel) และลดโรคเกี่ยวกับหลอดเลือด เป็นสิ่งที่มีมากในผัก แต่มีน้อยในผลไม้ ดังนั้น จึงไม่ควรเลือกบริโภคเพียงผัก หรือเพียงผลไม้ แต่อย่างเดียว

อาหารไม่ว่าจะมาจากฐานพืช (Plant-based) หรือฐานเนื้อสัตว์ (Meat-based) ล้วนมีสารเคมี, ยาฆ่าแมลง, และยาปฏิชีวนะ (Antibiotics) ปนเปื้อน (Contaminate) เสมอ มีงานวิจัยที่ประเทศสวีเดน พบว่า ยาฆ่าแมลง (Insecticide) จะสะสม (Accumulate) จากน้อยไปหามาก ตามสายโซ่อุปทาน (Supply chain) กล่าวคือ มีในหญ้าน้อย, มีมากขึ้นในเนื้อวัวที่กินหญ้า, และมีมากสุดในคนที่บริโภคเนื้อวัว

ความพยายามที่จะลดพิษภัย (Toxicity) ของสารเคมีปนเปื้อนในอาหาร ทำให้เกิดการผลิตอาหารแบบเกษตรอินทรีย์ (Organic) มากขึ้น โดยมีหลักการไม่ใช้ยาฆ่าแมลง, ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี (Chemical fertilizer), หรือสารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น งานวิจัยแบบวิเคราะห์อภิมาน (Meta-analysis) เพื่อดูความแตกต่างของสารอาหารที่ได้จากการผลิตแบบทั่วไป

งานวิจัยชิ้นนี้ พบว่า ผลผลิตแบบเกษตรอินทรีย์ มีปริมาณโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ (Polyphenol) ซึ่งเป็นอาหารเลี้ยงจุลินทรีย์ในลำไส้ มีสารพิษ (Cadmium) ต่ำกว่า และมียาฆ่าแมลงน้อยกว่าถึง 4 เท่า และมีงานวิจัยอีกชิ้นหนึ่ง ที่ติดตามดูชาวฝรั่งเศสจำนวน 69,000 คน ที่บริโภคทั้งพืชผักและผลไม้ที่ผลิตแบบเกษตรอินทรีย์และแบบทั่วไป

ทั้งนี้มีการติดตามเป็นเวลา 4.5 ปี โดยเปรียบเทียบแบบเกษตรอินทรีย์  16 รายการอย่างสม่ำเสมอ แล้วพบว่า มีอุบัติการณ์ (Incident) ของการเป็นมะเร็ง (Cancer) หลายชนิด ต่ำกว่าคนบริโภคแบบทั่วไปประมาณ (Approximately) 25% โดยผลลัพธ์ (Outcome) ชัดเจนที่สุดในมะเร็งต่อมน้ำเหลือง (Lymphoma) ซึ่งเป็นโรคของระบบภูมิคุ้มกัน

งานวิจัยในแนวเดียวกันที่อังกฤษ ซึ่งติดตามดูผู้เข้ารับการวิจัย (Subject) ประมาณ 680,000 คน เป็นเวลานาน 9 ปี ก็พบว่า กลุ่มผู้บริโภคผลิตผลแบบเกษตรอินทรีย์ มีอุบัติการณ์เป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลืองลดลงอย่างชัดเจน ช่นกัน ดังนั้นประจักษ์หลักฐาน (Evidence) ในปัจจุบัน จึงบ่งชี้ (Indicate) ไปในทิศทางเดียวกันว่า การบริโภคผลิตผลแบบเกษตรอินทรีย์ ช่วยลดอุบัติการณ์ของมะเร็งลงได้

แหล่งข้อมูล 

  1. สันต์ ใจยอดศิลป์, นพ. (2560). สุขภาพดีด้วยตัวคุณเอง: Good Health by Yourself (eBook). พิมพ์ครั้งที่ 2 กรุงเทพฯ: บริษัท พิมพ์สวย จำกัด.
  2. สันต์ ใจยอดศิลป์, นพ. และ พญ. ดร. พิจิกา วัชราภิชาต (2566). Healthy Life Bible คัมภีร์สุขภาพดี: สุขภาพดีได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง. พิมพ์ครั้งที่ 2 กรุงเทพฯ: บริษัท ฟรีมาย์ พับลิชชิ่ง จำกัด.